蛋饺
鲜味蛋饺的做法图文教程： 1.虾仁泡发，切碎备用 2.香菇泡发，切碎，香菇水一起留着备用 3.猪肉剁肉茸 4.肉茸中加入香菇碎、虾仁碎、姜末、一个蛋清，适量盐，适量香菇水搅打上劲，腌制20 分钟 5.腌制好后加入荸荠碎 6.鸡蛋加之前剩下的蛋黄一起打匀，加入少量水淀粉https://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-02/admin/201302221728149833.jpg 7.勺子加热后，用猪油擦一圈，倒入一勺蛋液，旋转勺子使其均匀摊开 8.蛋皮尚还有些湿润的时候，放入适量馅料https://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-02/admin/2013022217293459008.jpg 9.将勺沿微微翘起的蛋皮轻轻覆盖对折，一个嫩黄的蛋饺就做好啦!https://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-02/admin/201302221730471212.jpg 成品图：https://www.jucanw.com/UploadFiles/2013-02/admin/2013022217265367793.jpg 鲜味蛋饺的做法小技巧： 1.这里用到的虾仁和一般虾干不同，个大且咸味适中，味道很鲜甜。如果手边没有，又想吃鲜味的蛋饺，完全可以将猪肉茸换做虾茸来做馅料 2.猪油来擦勺，量少不会油腻，也很方便;手边没有，可以用色拉油代替，但尽量刷的薄一些。 3.肉和其他配料都要剁的细一些，因为一个蛋饺本来就包不了多少馅，如果配料块太大，吃起 来口感会打折扣。 4.荸荠丁还可以换成梨丁，都会有脆甜的效果，但不必腌制，用之前加就好 5.勺子要先烧热，会有“呲”的声响，不热，蛋液不能快速凝固，导致蛋皮表面会不均匀，而且 容易焦或者摊厚 6.关于肉的选择，你可以选择完全的瘦肉，馅料调的时候可以加少量香油，这样蛋饺才会有肉汁。如果选用肥瘦相间的肉，不必另外放油了。 7.香菇水是个好东西，完全可以不必放鸡精，还能给馅料上一层很好看的颜色。 8.如果来不及包，可以依次摊好蛋皮后，再包馅，蘸些浓淀粉汁好封口，类似春卷的做法。 9.对外观要求高的，可以将蛋液过滤后再用。{:1_1:}{:1_1:} 味道极好 吃火锅或者喝汤的时候，里面会放蛋饺
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