川版葱爆肉丝
食材明细主料
[*]猪肉四两
辅料
[*]大葱二两
调料
[*]泡二荆条三根
[*]姜蒜片适量
[*]胡椒粉少许
[*]蛋清半个
[*]酱油少许
[*]料酒少许
[*]熟油一匙
[*]味精少许
[*]菜籽油一勺
[*]芝麻油少许
[*]花椒油少许
[*]葱香口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
川版葱爆肉丝的做法步骤
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猪瘦肉切丝，里脊肉、后退肉、前夹肉都可以，加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀，淋上一点熟油锁住水分备用。
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准备泡椒，最好选用二荆条泡椒，没有什么辣味，需要泡椒的鲜味，姜蒜切片备用。
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大葱切马耳朵，最好选用四川大葱，葱味更加浓郁。
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锅内放油，烧制四成热，下肉丝炒散。
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接着下泡椒、姜蒜片炒香。
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接着下大葱，继续翻炒。
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调制味道，加点花椒面，不喜欢可不放，加点酱油、味精、锅边醋，注意不要有醋味，淋上香油。
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起锅装盘，肉质鲜嫩、口味咸鲜，老少皆宜。
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这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香，特别适合下饭。
川版的不應該又麻又辣嗎？？
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