料理完全手冊／料理全書 (220MB@PDF@KF/Fi/FD/RF/UU)
【檔案名稱】：料理完全手冊／料理全書【檔案大小】：114MB+106MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/Fi/FD/RF/UU
【上傳日期】：2024/05/11
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《料理完全手冊》
看了那麼多食譜卻始終做不出滿意的菜餚？就是因為沒有讀過這本書。
估重+預處理+調味+烹飪，1000+實拍步驟圖，手把手教你掌握從菜籃到飯桌的料理全流程細節。
為什麼明明一步步照著食譜做，出來的成品味道卻總是有偏差？或許你已經頗有烹飪經驗，但你關注過每一種蔬菜的估重和廢棄率嗎？怎麼洗菜才能徹底清除髒污和農藥殘留？如何通過預處理巧妙地去除食材中的澀味和苦味？綠葉菜切好再焯水和不切直接焯的營養成分變化有什麼不同？涼拌、蒸菜、焯煮、燉煮、炒菜、油炸，這些基本烹飪手法，背後有怎樣的科學原理在運轉？
《料理完全手冊》並非由隨處可見的基礎食譜彙集而成。它並不直接教你一道道菜的烹飪方法，而是事無鉅細地解說估重 & 廢棄率、營養、鹽分、食材預處理、調味、冷藏、冷凍、保存等烹飪過程中方方面面的資料及資訊。大部分料理書一帶而過卻至關重要的烹飪細節，在這本書中都能找到答案。
作者松本仲子是知名的營養學教授，在傳授料理知識與技能的同時，她也將營養學理念貫穿其中。讓讀者既能吃到美味，也能吃出健康。
便攜橫版開本，圖文並茂，便於操作時參考。以簡練的筆觸高度概括專業知識，適合想學習料理知識的讀者隨時閱覽。
本書以照片與圖表的形式對料理中的基礎及專業知識進行了詳實的解說，旨在讓料理入門者從學習基礎料理知識，依照書中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學的角度更好地理解烹飪的秘訣和營養學知識，思考更加專業和細節的問題。
書中的料理方法力求達到簡便的目的。讀者可能會對書中描述的簡便操作產生疑問，實際上這些方法絕非偷懶，而是在實驗的基礎上得出的簡單又便利的方法。
本書內容大致可分為估重與廢棄率、不同食材的預處理和美味的烹飪科學三部分進行展開，還新增了鹽分及營養資料等。書後附有便於尋找的附錄，讀者可依據關鍵詞迅速在書中找到對應內容。火力標識、熱量值、鹽分、加熱時間、頭圖、圖表等簡明條目都能幫助讀者得以迅速獲得需要的知識和資訊。
作者簡介：
[日] 松本仲子（Matsumoto Nakako）
1936年生於韓國漢城（今首爾）。福岡女子大學家政系畢業。女子營養大學研究院碩士課程修畢。桐生大學教授，女子營養大學名譽教授，醫學博士。研究方向為“簡化烹調方法對食物口味的影響”。著作有《家庭料理的潛力》（朝日新聞出版）、《對於改善烹飪及食品進行的色香味評價》（建帛社）等。
《料理全書》
日本國民奶奶寫給初學者的料理教科書
從廚房新手變身日料達人，只看這一本在家就能做出美味料理！
◆寫給廚房新手的料理全書，跟著做下廚零失敗：900張步驟圖照片，詳解做菜全過程，每個細節做到位，就是平凡變美味的秘訣。從廚房菜鳥一步步進階大廚，在家也能做出正宗又美味的人氣料理！
◆ 80歲日本國民料理專家，初江奶奶的五堂料理課，手把手教你做日料：日本NHK超人氣料理節目主持人，從選材備菜到烹飪技巧，全面細緻地講解料理基礎常識和烹飪技巧。
【第1課】基礎課：準備合手的菜刀、鍋子等廚具，備好調料，精準計量，掌握火候和水量，料理基礎要打好。
【第2課】準備課：從哪裡開始呢？ 關於蔬菜、肉類、魚貝、豆製品、乾貨、蛋類等常用食材的準備處理方法。
【第3課】烹飪課：下一步，開火上陣！ 學會燒、燉、炒、煮、蒸等烹飪技巧，是美味的關鍵。
【第4課】進階課：冷熱盤搭配，葷素菜都拿手，主食湯類花樣多，人氣菜單端上桌，變身料理大廚達人！
【第5課】私藏秘籍：讓料理美味翻倍的點睛之筆— 自制調味汁、醬料和高湯，進階大廚！
日本知名料理專家初江奶奶教你如何從零開始做一頓飯。本書內容來自日本料理奶奶高木初江在NHK電視台開設的“料理教室”節目。她化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，其中分為五堂課，第一堂是基礎中的基礎，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識；第二堂是講述蔬肉蛋奶魚等各種食材的準備處理和烹飪方法；第三堂是講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識和技巧，並介紹了相應的菜式；第四堂是按照食材種類來劃分的人氣菜單；第五堂是如何做醬汁。整本書資訊量十足，還包含各種註釋、提醒小貼士。900張全實拍照片解析全過程，系統直觀，條理清晰，實用度爆棚，是廚房新手必備的料理全書！
作者簡介：
[日] 高木初江
日本國民料理奶奶，年近八十歲，精通日本、西式、意式、法式、亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。常年在日本各大電視台、雜誌開設節目和連載，教授廚房新手學習基礎烹飪技能，廣受好評。
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