羊蝎子
原料：羊蝎子1000克、姜1小块、大葱半根、小茴香1茶匙、孜然1茶匙、花椒1汤匙、桂皮1段、香叶2片、干红辣椒5个、白胡椒粉适量、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙。做法：1、羊蝎子让卖家代为斩成小块，冲洗干净后，放到凉水锅里加热，水沸后煮5分钟左右，捞出羊蝎子，冲洗干净。2、姜切成片，大葱切小段，将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里。
3、炒锅里油烧热，放入葱、姜爆香，然后将羊蝎子块放到油锅里，翻炒，调入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅。
4、锅里注入足量开水，没过所有食材，大火烧开后，撇去浮沫，改成中小火炖至少1小时，快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉，出锅时撒上香菜。
中餐三大奥义：适量 若干 少许
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