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標題: 韩式辣酱拌鱿鱼丝 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-10-28 22:34
標題: 韩式辣酱拌鱿鱼丝

【原料】：
         鲜鱿鱼一只，去须。

   【配料】：
         红椒半个、黄椒半个、紫甘蓝半个（小）
         香菜两根、  姜一块、柠檬片两片

   【调料】：
         韩式辣椒酱半汤匙、米醋一汤匙、凉拌酱油半汤匙
         白糖一点五茶匙、盐一点五茶匙、橄榄油半汤匙


1，原料。姜擦泥用一汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁备用。

2，紫甘蓝红椒黄椒切丝开水中烫一下即刻捞出放入冰水中。

3，鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入浸泡柠檬的冰水中。

4，五分钟后，用冰纯净水冲洗沥干。用盐，橄榄油，抓拌均匀。

5，调制料汁：辣酱，米醋，白糖，少许熟芝麻，凉拌酱油，姜汁。

6，浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可。

小贴士：

1，凉拌酱油超市有售，比生抽还要淡，但是鲜。没有可以用蒸鱼豉油代替。

2，鱿鱼店家会帮你处理，自己回家清洗干净，把外面一层紫色的筋膜撕掉即可。选择凉拌吃的鱿鱼不要选择大的！稍微小一点的嫩。

3，焯水就是大火烧开迅速把食材煮断生的过程，但是此道菜中焯蔬菜只是到里面就捞出来，不要煮熟。其实生吃都可以，考虑到卫生为题还是用开水烫一下好。鱿鱼就要煮开。

4，鱿鱼泡柠檬冰水有去腥的作用，还可以让肉质紧致有弹性。

5，韩式辣椒酱超市有售，用来炒韩式辣炒年糕那是相当好吃，也可以用来炒肉，味道不错。

作者: ssx51466 時間: 2019-6-29 16:10

作者: yy22gy 時間: 2019-6-30 17:30

作者: 甘草 時間: 2019-7-22 13:26
可以试试，不错的样子

作者: jimdyh 時間: 2024-6-10 00:52
这个小菜配点韩国小清酒，那味道简直了

作者: jun19887107 時間: 2024-6-10 16:25

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