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標題: 英式鬆餅 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-5 07:14
標題: 英式鬆餅
英式鬆餅（scone）跟美式鬆餅（muffin）不同，厚厚的，介乎蛋糕與麵包之間。完美的鬆餅，須外脆內鬆軟，還不能黏口黐牙。除了一般的麵粉、泡打粉外，我們還加入了自製的白脫牛奶（buttermilk）。

白脫牛奶，是製牛油或奶油時剩下的液體，經發酵製成，味道微酸像乳酪，也如帶酸味的脫脂奶。由於當中含有乳酸，讓烘焙後的糕餅更鬆軟。

自製buttermilk，只需在鮮奶上加點檸檬汁，靜置約5分鐘，便會看見它凝固成一粒粒，那是正常的，把它逐少加入麵糰搓勻便可。焗出來的鬆餅，沒有酸味，只有風味倍增！

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