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標題: 孜然牛肉串-气炸锅版 [打印本頁]

作者: 八路军的哥 時間: 2021-2-7 20:01
標題: 孜然牛肉串-气炸锅版

简介：
孜然做牛肉、羊肉很合适，我们这边羊肉比较少，还是谈谈牛肉吧。买了一包孜然籽，又想充分利用空气炸锅，所以就两者结合起来，省去用大烤箱的麻烦，也比用大烤箱省电，方便快捷，给大家分享分享。

材料
主料：牛肉约100克。
辅料：红菜椒1/2个、黄菜椒1/2个、紫洋葱1/2个、竹签若干。
腌肉调料：孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、苏打粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。
撒表面：孜然籽约1大勺。

做法
一、牛肉切片，不用太薄，加入孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、苏打粉1/4小勺、白糖/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，手抓至起粘性，加入1大勺水，抓至肉把水完全吸收，加入玉米淀粉1小勺，再抓匀，然后加上菜油或花生油，亦要抓匀以锁住水分，静置30分钟或过夜，建议放入冰箱盒入冰箱过夜，这样肉就入味些；
二、以往去Captain D's（海鲜快食店）吃烤虾时，喜欢留起竹签，久而久之，留得越来越多，可以够用一餐了，现把它们洗干净吹干备用；
三、把菜椒和洋葱切块备用；
四、把牛肉和蔬菜块相间隔地串起来；
五、陶瓷碟先横放两竹签，目的是把串串架起来好让热气能贯通，再把串好的串串放上去，表面撒上洗过的孜然籽，然后入气炸锅；
六、设置370°F、约6~8分钟，把串串底朝面翻一翻，再设置400°F，烤约3~4分钟，总而言之，就是把肉和菜烤至断生和表面干爽微焦就可以了。Enjoy ！

小诀窍
一、牛肉腌久一些比较入味；
二、配搭的蔬菜可以根据自己的需要或所存的材料来搭配，如茄子、小瓜、红萝卜等；
三、因为各家的烤肉串有大有小，有粗有细、有厚有薄，所以，笔者给出的温度与时间不是放之四海而皆准的，大家要根据自己的实际情况来设置温度，当然，这也是有规律可循的，可以考虑先不用最高的温度，用360~370°F，先将串串烤熟，在烤至5分钟时拉出抽屉来观察，决定再烤多长时间，气炸锅很方便，您把抽屉拉出来，再推进去，机器又会继续自己转动了，等基本熟后用最高温度来把表面来烤至微焦，一般的气炸锅最高温度为400°F，我的炸锅是华氏，不是摄氏，用摄氏气炸锅的朋友自己在网上或手机换算一下；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

作者: 甘草 時間: 2022-10-29 21:10
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