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標題: 红烧狮子头 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-11-6 08:18
標題: 红烧狮子头

步骤

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五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净

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马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用

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肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀

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加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀

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鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃

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左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液

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全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸

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一面金黄后，翻面，两面都上色后取出

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全部炸好后，放入炖锅中

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炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火

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另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水

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锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！

红烧狮子头的成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

技巧

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1、肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散；
2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散；
3、油温要足够热，才能把丸子定住。

作者: ssx51466 時間: 2021-11-6 19:24

作者: david1230 時間: 2021-11-7 16:19
很不错的狮子头。

作者: LXK2020 時間: 2021-11-8 10:37
看着真不错

作者: LXK2020 時間: 2021-11-8 10:39
看着真不错

作者: zhengxiangsai 時間: 2021-11-8 18:41
感觉还挺复杂的

作者: 甘草 時間: 2022-8-2 17:22
极为美味

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