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標題: 红烧狮子头 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2021-11-6 08:18
標題: 红烧狮子头
步骤
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1


五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净



步骤
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2


马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用



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3


肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀



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4


加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀



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5


鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃



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6


左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液



步骤
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7


全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸



步骤
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8


一面金黄后,翻面,两面都上色后取出



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9


全部炸好后,放入炖锅中



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10


炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火



步骤
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11


另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水



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12


锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花,大功告成!漂亮吧!




红烧狮子头的成品图








红烧狮子头的烹饪技巧
技巧
tips

1、肉馅最好自己剁碎的,不要绞碎,另外我是下手反复摔打肉馅的,这样才上劲,不散;
2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5,否则容易散;
3、油温要足够热,才能把丸子定住。





作者: ssx51466    時間: 2021-11-6 19:24

作者: david1230    時間: 2021-11-7 16:19
很不错的狮子头。
作者: LXK2020    時間: 2021-11-8 10:37
看着真不错
作者: LXK2020    時間: 2021-11-8 10:39
看着真不错
作者: zhengxiangsai    時間: 2021-11-8 18:41
感觉还挺复杂的
作者: 甘草    時間: 2022-8-2 17:22
极为美味




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