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標題: 香肠花辫排包 [打印本頁]

作者: htipu 時間: 2024-2-16 07:50
標題: 香肠花辫排包
香肠花辫排包的用料

面团材料：高筋面粉 300克	奶粉 20克
酵母 4克	牛奶 ±140克
细砂糖 50克	盐 2克
鸡蛋 1个	黄油 30克
辅料：香肠 9条	芝士粉适量
披萨草适量

香肠花辫排包的做法

步骤1

准备好材料。

步骤2

把除黄油外的面团材料放入COUSS CM-1500厨师机搅拌桶中，开启1档搅拌成团。

步骤3

换2~3档搅拌至面团表面光滑后加入黄油。

步骤4

面团搅至扩展阶段，有较好的拉伸性能出较薄的膜后停止揉面。

步骤5

面团取出整形放入保鲜盒中， COUSS CF-3500发酵箱，28度，进行基础发酵2倍大，约50分钟。

步骤6

发酵好的面团取出排气，松弛15分钟。

步骤7

把面团擀成长方形，大约为20cmx30cm 。

步骤8

把面团放入长方形烤盘中，用锋利的刀划成约2cm宽的长条。前后两条左右错开，压入香肠，再把左右两边的面团条交换位置，压入下一根香肠。

步骤9

以次类推重复，全部辫好。

步骤10

COUSS CF-3500发酵箱，38度，进行第二次发酵，约30分钟。

步骤11

面团发酵好后，在表面刷一层蛋液，撒适量的芝士粉和披萨草。

步骤12

COUSS CO-5202烤箱，上180度，下火160度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约18-20分钟左右即可。

步骤13

成品

步骤14

成品

步骤15

成品

香肠花辫排包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，牛奶不要一次性加入，视面团状态适当增减。 2、擀好的面团，为了更整齐，可把两边切掉，因为在辫的时候，面团会有所拉伸，所以不用擀太长，每条要尽量一样宽哦，不然就像这次做的一样，网格大小不一了。 3、不同的香肠带来的面包口感也会不相同的哦。 4、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。
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作者: ssx51466 時間: 2024-2-16 15:28

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