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標題: 白肉罩火烧 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2024-8-1 09:31
標題: 白肉罩火烧
　　白肉罩火烧，是保定的名吃之一，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷。它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。

1起源
　　提起白肉罩火烧，就能想到义春楼。“义春楼”开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。
　　而今义春楼以不复存在，保定人还能享受到这口福吗？在建设路上的一块“正宗白肉罩火烧”牌匾下的小吃店里，食客找到了满意的答案：能。老根酒家的老板李领根，是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足，现在50岁李领根已是特二极厨师，高级烹调师，是正宗的白肉罩火烧的继承者。1966年，义春楼在破“四旧”中被砸，白肉罩火烧为保定争得过的荣誉，加上他得过名师宋一刀的真传，继承保定的名吃，不但恢复了这道名吃，而且在过去的基础上不断改进，推陈出新，形成了系列食品。在品尝的时候，再加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，最大的特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，最妙的感觉是一物五味，就不同的料有不同的口味。
　　这建设路的这家店已经关门了，我去时还看到门口的告示上还问为什么保定市不保护这个小吃，不过市场经济下，这种事多了。如果不叫别人竞争，叫政府支持他垄断更不好。
　　不过还好可以到“金卯白肉罩火烧”去吃了，这家店也有十几年历史了，原来在府河市场边上，后因政府拆迁，搬到了古莲池南大街裕华园对面2楼(古莲花池十字路口往南100米路西)5958733

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