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標題: 沂蒙山的炒鸡就是香 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-9-6 10:16
標題: 沂蒙山的炒鸡就是香
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品,沂蒙山历史悠久,老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌,脱贫致富,饮食方面既保留了传统,也有了很大的创新,蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳,再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。[size=0.12][2] 蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡经过不断的配方和工艺的改进,汤汁更加浓郁,肉质弹韧,留香持久。
菜品制作
主料
做法
1,公草鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。 2,炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意,花椒、大料和桂皮一般家里都常备,所以如果没有其它调料,有这三样也就差不多了,只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。 3,下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。
4,鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。 5,炒大约10分钟,加入蒜片。
6,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。
7,味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了,整个过程要2个小时左右。
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