比思論壇
標題:
哈达饼
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-12 11:10
標題:
哈达饼
哈达饼是
赤峰
所独有的风味食品。
说起来哈达饼的问世,实出偶然。据传大约在一百五十年前,
赤峰
的面点师傅在做
南沙饼
、
豆沙饼
时,由于剂头无酥、油多、少馅成了余面,
师傅
们就想了一个法子,把剂头擀开,包上酥和
糖烙饼
,结果特别受欢迎。
赤峰
的各大饭庄相继制作,名噪一时。
哈达饼是近似于
点心
的饼,造价较高,用水油面和
油酥
擀成皮,包
干果
甜馅,烙制而成。制作过程是先制饼坯:将面粉加
白油
(粗制奶油)或奶油和成酥面。
另用面粉和白油及水和成水油面团,然后用水油面包油酥面,擀成圆片成饼坯;再制馅:熟面粉加白油、瓜子仁、
芝麻
、
核桃仁
、
白糖
调成甜馅;最后烹制:饼皮上放馅料抹匀,从两头对卷,再盘成圆饼形,擀成荷叶饼状,放入铛内,用小火烙成虎皮色,烙熟后出铛,切两半或四瓣即成。
制成的哈达饼具有掉在地下粉碎,放到嘴里不用嚼,酥脆香甜等特点。[1]
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2024-10-12 11:10 上傳
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