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標題:
叶儿粑
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 13:46
標題:
叶儿粑
清晨,
岷江
河畔的
犍为
,人们忙忙碌碌,开始了一天的生活和工作,城市小巧玲珑,环境优美,卖叶儿粑和
泡粑
的手推车又开始出现在大街小巷,手推车上的蒸笼里热气腾腾,人们纷纷驻足购买。除了
薄饼
、串串儿、脆臊
豆腐脑
,犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味,自用送礼都是上选。
叶儿粑是
犍为县
的特产,用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作
三不沾
叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是
豆沙
加上核桃等
果仁
,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是
肉末
或者腊肉粒加
芽菜
。
因为
乐山
叶儿粑采用
大叶仙茅
作为叶儿包裹材料,因此能较好遮蔽叶儿
粑粑
体,可以晾
簸箕
存放半个月甚至更长时间不变质。具有携带方便,老少适宜,
保存时间
长的特点。加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为
四川名小吃
之一。
泡粑
则是用饭米捣烂后再发泡,加入
白砂糖
,用粑叶包了上蒸笼蒸熟,其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中,先在粑中加入了生的
猪板油
,再上蒸笼蒸制,口感绵软细嫩,香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。
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