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標題: 核桃腰 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-21 04:29
標題: 核桃腰

1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；

2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；

3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；

8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

制作要诀

1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。

食用须知

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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