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標題: 晾干肉 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-21 04:58
標題: 晾干肉
主料:猪腿肉(500克)
辅料:乳黄瓜(35克) 酱姜(35克)
调料:盐(1克) 白砂糖(20克) 酱油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克)

制作工艺


猪腿肉
1. 猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3 分钟;
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;
3. 炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;

4. 炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟;
5. 待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。

工艺提示


要选净瘦肉,通脊更好,先煮后焖,收于滋汁,入味醇厚,酥香可口。

菜品口感


此菜肉片嫣红,干而不柴,软嫩滑润,油而不腻,咸鲜中略有微甜,入口愈嚼愈香。桂花香,酱菜香,香味宜人。

食谱营养


猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

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