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標題: 烟鲳鱼 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-7-6 20:30
標題: 烟鲳鱼
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原料:鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,
饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。
制作过程:将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,
加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;
用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,
放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,
使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,
鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食

作者: fyj2005    時間: 2012-7-6 20:31
肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁。




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