| 长条茄子 三根 | 野生鲶鱼 七条 |
| 蒜 一头 | 葱 |
| 姜 | 葱伴侣 |
| 香其酱 | 蒜蓉酱 |
| 盐 | 鸡精 |
| 辣椒油 | 橄榄油 |
| 大料 | 花椒 |
1.鲶鱼去内脏处理干净。
2.用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
3.长条茄子洗净去蒂。
4.对半手撕成条。
5.然后放入热油锅中炸软。
6.捞出控去油备用。
7.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均。
8.把处理好的鲶鱼放入锅中。
9.加入水没过鲶鱼。
10.大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。
11.出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料。
鲶鱼一定是野生的，因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小，更加新鲜好吃。
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