| 盐 适量 | 白醋 少许 |
| 香叶 1片 | 清水 适量 |
| 老抽 1大匙 | 生抽 2汤匙 |
| 食用油 适量 | 桂皮 1小段 |
| 八角 2个 | 羊排 800克 |
| 料酒 2汤匙 | 大葱 1段 |
| 姜 4-5片 | 冰糖 10克 |
| 胡萝卜 1个 | 土豆 1个 |
| 香菜 1根 |
1.将土豆和胡萝卜洗净去皮，分别切成滚刀块，土豆浸泡在清水中防止氧化变色。
2.葱切成大一点的葱花，生姜切片，准备好香叶、八角、桂皮和冰糖。
3.将羊排洗净冷水下锅，大火煮开后用勺子撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
4.另起锅倒入适量食用油，再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化，这一步也叫化糖色。
5.接着放入羊排翻炒均匀，调入生抽、老抽、料酒和少许的白醋翻炒至羊排上色。
6.再放入葱、姜、八角、香叶和桂皮翻炒出香味。
7.添适量清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮开，再改小火炖煮50-60分钟。
8.待羊排基本熟了的时候放入土豆和胡萝卜，加盖继续炖煮20分钟左右。
9.土豆和和胡萝卜软熟后调入适量的盐，改大火翻炒收汁，出锅前加入切好的香菜段即可。
10.一道美味又滋补的红烧羊排炖土豆就完成了！
炒冰糖的时候切记用小火不停的来回翻炒，别炒糊了，否则羊排就会发苦。加入少许醋可以起到提鲜去膻的作用，但也别放多了，以不吃出酸味为宜。炖羊排时水量一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。
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