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標題: 清汤金钱鱿鱼 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-7-8 20:26
標題: 清汤金钱鱿鱼
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原料:主料 鱿鱼5条,熟云腿12片。调料 料酒20克,盐、味精、香菜各5克,
胡椒粉1克,鸡汤1公斤。
制作过程:(1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。
(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,
加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,
再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,
使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.
(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,
汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成

作者: fyj2005    時間: 2012-7-8 20:27
汤色白,味清鲜,鱼香嫩。




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