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[內地] 醉排骨

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    發表於 2024-9-10 11:02:22 |只看該作者 |倒序瀏覽
    醉排骨是福建省福州市特色传统名菜,属于闽菜系-福州菜,主要流行于福州十邑地区。其是由排骨加上马蹄番茄酱黄酒酱油芝麻油蒜蓉白糖香醋等作料制作,味道酸甜微辣。

    醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

    1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用;
    2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
    3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
    4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
    5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;
    6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
    7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

    排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
    排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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