廉价雪糕滥用添加剂与食用胶 融化后变胶状物

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这支冰棍在常温放置24小时后，变成了一摊胶状物。本报记者陈文进摄

今年是济南30多年来入夏最早的一年，冷食跟着提前热销。但一支冰糕常温放置24小时后，竟成了一摊胶状物，让市民吃着有些担心。生产厂家称，这是一种新型果冻冰糕，不完全融化属于正常。专家指出，这可能是增稠剂添加过量所致。
7日，记者调查发现，越便宜的冰糕添加剂越多，有的多达十几种。业内人士透露，一些企业为了节省成本，找香料、增稠剂来“帮忙”调出好滋味。
市民质疑>>冰糕化成胶状物，还能吃么
“冰棍化成了一摊黏糊糊的胶状物，这是怎么回事?”家住省城闵子骞路附近的市民王先生说，6日天气很热，他就把刚买的冰棍放进啤酒里想给啤酒降温。令人意外的是，冰棍在啤酒中半小时后还没完全融化。王先生取出来一看，冰棍变成了一团软软的胶状物。
王先生看到包装纸上写着，这是一款水晶舌头果冻冰棍，上面添加剂有十余种:黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、食用荔枝香精等。“一支冰棍十几种添加剂，会不会超标?”王先生有些担心，原以为买这种白色冰棍，香精和色素会比较少，现在才发现添加剂并不比五颜六色的雪糕少。
记者将一支没有拆包装的舌头果冻冰棍放在常温下24小时，冰棍仍未完全融化，而是缩成一块黏糊糊的胶状物。摸着比果冻稍软，不易捏碎，闻起来香气很浓。随后，记者以消费者的身份咨询该冰糕的生产厂家。对方称，这是一种新型果冻冰糕，不能完全融化属于正常。冰糕虽采用老包装但符合新国标，应该不会有质量问题。至于那一摊胶状物，对方建议暂时不要食用。
市场调查>>添加剂种类越多，冷食价格越低
7日，记者走访了省城大润发超市，不少市民正在购买冷食。记者随手查看了几盒雪糕，发现外包装上都标识了食品添加剂种类。
在一款水果口味的雪糕外包装上，标有柠檬酸、甜蜜素、卡拉胶等12种食品添加剂，而旁边一桶蒙牛巧克力口味的冰激凌，其乳化剂、色素、增稠剂等添加剂的数量有10种。记者发现，雪糕中食品添加剂数量的多少，和雪糕价格也有关系。售价三四元一盒的雪糕，食品添加剂数量大都在10种以上；二三十元一盒的雪糕，添加剂数量大都有五六种；而一盒售价27元的八喜雪糕，仅有5种添加剂。
对此，济南群康集团董事长、济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌指出，在冷饮中，国家允许使用的添加剂不到30种。因为结晶体不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的标准。其中，冰糕也就是冰棍，它的成分一般只有水、糖和添加剂，水的含量应是95%，添加剂不能超过总重量的5%。雪糕和冰激凌则对总干物投放量有要求，雪糕总干物为15%到25%，这里的总干物指奶、玉米淀粉、饴糖、蔗糖；冰激凌总干物含量为25%到40%，这里的总干物指奶或还原奶。
对于价格低廉的雪糕添加剂较多的现状，于宏昌指出，这是企业降低成本的表现。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本压力大。一些企业节省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠剂来“帮忙”。“所以，市民购买冰棍雪糕时，尽量不要购买过于鲜亮的。”
专家说法>>添加剂叠加用量，没有具体标准
“冰糕融成一摊胶状物，应该是配方不合理，可能是食用胶添加过量所致。”于宏昌表示，正常情况下，冰糕中添加剂含量很少，不会出现这种情况，而雪糕、冰激凌更是只会化成水。
质监部门的工作人员表示，根据国家标准，黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶这种添加剂的使用量没有最高量，属于相对较安全的添加剂，食品企业可以根据需要适量添加。
对此，山东省轻工业学院食品与生物工程学院赵教授表示，根据该款冰棍外包装上的标识来看，执行的是SB/T10016标准，这是一个商业推荐性标准，但冰棍中的食品添加含量多少，必须要符合国家食品添加剂使用标准(GB2760_2011)。目前关于食品添加剂的标准仍不够具体详细，尽管每种食品添加剂都在规定含量内，但仍可能存在一些问题。比如，冰棍中同时添加了多种防腐剂、色素，“多种增稠剂的叠加含量就有可能超标了，但关于食品添加剂叠加含量应控制在多少，国家目前并没有具体的标准。”