晾干肉

温良恭俭让

主料：猪腿肉(500克)

辅料：乳黄瓜(35克) 酱姜(35克)

调料：盐(1克) 白砂糖(20克) 酱油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克)

制作工艺

猪腿肉

1. 猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；

2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；

3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；

4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；

5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

工艺提示

要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。

菜品口感

此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。