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[size=0.13][size=0.18]素味佛跳墙怎么做[size=0.14]217.1万 [size=0.14]1'50"
[size=0.24]佛跳墙
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[size=0.13]- 福建省福州市的一道特色名菜
- [size=0.14]本词条是多义词，共12个义项展开
[size=0.18]佛跳墙又名 福寿全，是 福建省福州市的一道特色名菜，属 闽菜系。相传，该菜品是在清 道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1] 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。[2]
[size=0.18]- 中文名
佛跳墙
- 分类
闽菜，福州菜
- 口味
鲜香可口，浓郁荤香
- 主要食材
海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇
- 产地
福建福州
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[size=0.14]佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
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第1集 佛跳墙，潮汕大厨制作佛跳墙，海鲜都有哪些
共6集
[size=0.18]清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。[size=0.12][3]
[size=0.18]据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。[size=0.12][4][size=0.16]被誉为天下第一汤的佛跳墙，是厨师还是乞丐发明的？
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[size=0.16]干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只
| [size=0.16]花胶1片
| [size=0.16]干海参（或市场售水发海参）6条
| [size=0.16]老母鸡汤1锅
| [size=0.16]鸭胸肉（或鸭腿肉）1块
| [size=0.16]火腿肉100g
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制作方法[size=0.18]制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
[size=0.16]步骤1
[size=0.16]把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
[size=0.16]步骤2
[size=0.16]金华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
[size=0.16]步骤3
[size=0.16]炒鸭腿猪爪
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[size=0.18]所需食材
[size=0.18]主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
[size=0.18]调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[size=0.12][5] [size=0.12][6]
[size=0.18]烹饪步骤
步骤
具体操作
[size=0.16]步骤1
[size=0.16]将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
[size=0.16]步骤2
[size=0.16]鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
[size=0.16]步骤3
[size=0.16]金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
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词条目录- 百科名片
- 菜品起源
- 菜品制作
- 食材原料
- 制作方法
- 菜品特点
- 风味特点
- 营养功效
- 菜品荣誉
- TA说
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成長值: 670
發表於 2023-8-11 08:38:03
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