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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 养身小龙虾



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樓主: wuqingcaizi
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[主菜] 养身小龙虾

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wuqingcaizi

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    樓主
    發表於 2015-12-3 16:18:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料：
    盯胎小龙虾500克，洋葱250克，青椒块100克。

    调料：
    特制十三香料包15克，干辣椒25克，A料36克，白糖10克，盐15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（实耗150克），鸡汤750克。


    A料配方：
    姜片、葱段、蒜片各10克，花椒、八角各3克

    特制十三香料配方：
    薄荷叶、白芷各500克，当归、黄芪、党参各120克，黑胡椒、香叶、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，罗汉果3个，白豆蔻、紫苏、木香、孜然粒、良姜各200克，金银花、桅子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。

    　

    制作方法：
    （1）将鲜活龙虾掐头去尾，剪去小须，去虾鳃，不用去尾线，加白醋汆洗干净，祛除土腥味；洋葱、青椒切成3厘米见方的块备用。
    （2）锅上火放入色拉油，烧至七成热时，下入龙虾，小火炸2分钟至色泽红亮时捞出备用。（3）锅留底油，中火烧至四成热时，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀，放入烧沸的鸡汤中，倒入龙虾、十三香料包，慢火焖烧20分钟，使龙虾入味，捞出入盆中，撒上香菜末即可上桌。

    关键：
    1．炸龙虾时油温不能底于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
    2．炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。
    4.焖龙虾的时间不宜过长，慢火焖20分钟后可以在锅中浸泡一会，使其充分入味。 QQ图片20151203161807.png

    小龙虾
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    [LV.8]以壇為家I

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    沙發
    發表於 2015-12-17 10:21:53 |只看該作者
    放些辣椒更好。
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    岛是海

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-1-13 14:45:51 |只看該作者
    味道正宗吗。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    best119best

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    發表於 2016-1-13 15:02:01 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    很诱人啊
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    2023-7-15 22:13

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2016-5-17 11:17:40 |只看該作者
    如果我不想吃辣的，用什么可以更好的调味啊
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    randoll

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  • TA的每日心情
    郁悶
    2024-9-26 21:58

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-5-19 12:48:57 |只看該作者
    小龙虾是不是特别辣呀                  
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    LIANGXI

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  • TA的每日心情
    開心
    2021-9-23 03:27

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-6-13 02:22:35 |只看該作者
    方多点辣椒，美味
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    高高在上9

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    2022-1-15 21:58

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2016-6-17 19:20:21 |只看該作者
    小龙虾好吃
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    piaolingjijie

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    教授

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    開心
    2021-8-2 20:02

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2019-3-17 13:28:06 |只看該作者
    很好吃的样子，这个挺难做的，马一个~
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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