闽菜

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闽菜最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派。广义的闽菜包括福州、闽南、闽西三派，而狭义的闽菜则是指福州菜。闽菜以制作细巧、色调美观、调味清鲜为特色。用海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等做成的“佛跳墙”是闽菜中的招牌菜，此外闽菜中的代表性菜品还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）等等。