[甜品] 彩绘草莓戚风蛋糕卷

[複製鏈接]

雨落润田

5281 主題	1 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 1 小時前

簽到天數: 892 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 5026
金錢: 42788
威望: 20485
主題: 5281

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2024-2-23 23:27:07 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

鸡蛋4个
低筋面粉80克

辅料

盐1克
抹茶粉少许
可可粉少许
红曲粉1/8小勺
草莓酱30克

配料

细砂糖50克 10克
牛奶65克
色拉油50克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

草莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2

分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
3

将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4

将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
5

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6

将80克低粉筛入蛋黄盆中
7

搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8

用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
9

将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
10

这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11

用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
12

搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。
13

打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
14

继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（16克）。
15

继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
16

此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
17

取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
18

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19

取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
20

将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21

烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，心蓝画的草莓长约3.5厘米，最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大，卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈，心蓝不是左撇子，心蓝的右手要拍照，所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
22

烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
23

用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24

把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
25

用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。22—25动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤红曲蛋糕糊
26

将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
27

用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
28

双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层，放入中层。我的烤箱分四层，我放在中下层。
29

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30

将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
31

在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
32

在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以
33

用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
34

取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。
35

打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。
36

切去两头不规则的部分，然后依据草莓所在位置切块即可。