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[主菜] 芽菜扁豆炒鸡片

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2012-5-15 02:03:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201205120901264614.jpg




    用料1

    鸡胸肉 、扁豆
    芽菜、  葱
    姜         

    用料2

    白胡椒粉(腌鸡肉) 、生抽 少许(腌鸡肉)
    料酒 (腌鸡肉)、 油 (腌鸡肉)
    生抽 (炒菜)、  蚝油 (炒菜)
    盐 (炒菜) 、香油 (炒菜)


    做法 :

    1、鸡肉洗净去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟
    2、扁豆择去两端,洗净沥干,掰成段儿
    3、芽菜冲净攥干,切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜
    4、锅入油,4成热时倒入鸡片,炒至颜色变白后盛出
    5、重起锅倒油,爆香葱姜后倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皱,几乎全熟(这步用时比较长,其间可淋入少许水,并盖上盖子焖一下)
    6、倒入炒好的鸡肉和芽菜,翻炒几下后调入生抽和蚝油,炒匀
    7、最后调入香油和少许盐,炒匀即可

    小贴士:

    1.鸡肉的口感滑嫩有三点:

        一、腌鸡肉时要用手抓匀,相当于给鸡肉做按摩。
        二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。
        三、炒的时候油温不要太高。
    2.扁豆一定要充分炒熟,不然会有毒;
    3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸,所以要注意盐的用量。

    你是偶的狼,色到忧伤……
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