干锅鱼杂

HZHAI2010

用料 :

鱼杂 400克（鱼籽、鱼泡、鱼白） 豆腐 200克
泡辣椒 30克 大葱 5克
姜 5克 蒜 10瓣
小葱 2根 青红椒 各2个
香菜 点缀 料酒 1大勺，A
猪油 1-2大勺，A 花椒油 1小勺，A
辣椒油 随意，A 香油 1小勺，A
鸡精 A 豆瓣酱 1大勺，B
蒜蓉辣椒酱 1大勺，B 生抽 2大勺，B
醋 1大勺，B 料酒 1大勺，B
糖 1小勺，B 盐 适量，B
高汤 200ML，B

做法 :

1.将豆腐切成小块
2.锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
3.接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
4.大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
5.青红椒斜切成圈，小葱切段
6.锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
7.依次加入B料煮开
8.加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
9.最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀

小贴士:

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。

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下馆子，。，，