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[內地] 食物的鲜味温度密码(一)

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    發表於 2017-4-3 15:25:02
    食物的鲜味温度密码(一)

    不同的温度决定着食物的新鲜程度和口感。每种食物都有让自己最舒适的“体温”。在这个温度下食物最新鲜,口感最突出,而且营养最易吸收。那么,从今天起,为我们的食物分类,给它们最舒适的温度,享受它们最美味的时刻。

    鲜鱼

    最佳冷藏室温度为-3℃。在这个温度下鱼不易变质,但要尽快食用。而冰箱中冷冻的鱼类不能存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳也只能达到-20℃。所以买回去的鱼要尽快食用,因为我们家庭的冷冻系统不够专业。

    肉类

    应保存在-18℃的环境中。这样可较好地保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可保存一个星期。但前提是不要和腐败的食材放在一起。

    速冻食品 

    -25℃~-18℃之间。速冻食品的品质会比较稳定,如果温度过高,保质期就会相对缩短。如果家里的冰箱达不到-18℃温度的话,开了封的速冻食品,最好尽快吃完。

    菜肴

    凉菜的温度在4℃以下时可以呈现最佳的风味;而热菜则需保持在60℃左右,吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外,如果条件允许,可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样可以保证菜肴的最佳口感。其实酒店的大厨一般都是这样做的。



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    發表於 2017-4-4 16:57:54
    华人不喜欢食物罐头
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    發表於 2018-1-17 16:07:09
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    来看看~~~~~~~
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    發表於 2018-2-17 00:55:34
    这个好像不错哦
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    發表於 2018-2-17 00:58:46
    这个好像不错哦
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