本帖最後由 逃出三界 於 2019-7-3 16:36 編輯
前一段时间热映的电视剧《芝麻胡同》,说的就是老北京做酱菜的故事,给大家看看老北京真实的做酱油的照片。
你好你好,摄影师你好,我是我们酱园的领班,今天我带你参观一下。
我跟你说,中国酱油不但味道好,很能增进食欲,而且,历史悠久。不过,它不是突然就有的。
先是周朝时候有了酱。后来发现有人发现,酱发酵出来的那玩意儿,是真美味呀。但是,很早之前,只有皇家能吃上。
而且,宫廷御厨们是用肉来制酱油呢。味道虽好,成本太高,普通人吃不起。也不知道是哪位天才,试验出用大豆来制酱油,味道跟宫廷的也差不多。
这下好了,就传来了,一代代传下来,不同酱园,有不同的创新啊。你们看我的,为了增加香味,用的可是精挑细选的上等芝麻啊。
我跟你说,中国人造酱油,跟很多手艺一样,也是有自己独特配方,不外传的。
你别看这么多人在做事,实际上,真正至关重要的工序,只有老板或最亲近的人才能做啊。
我跟你说,虽然老板很厉害,实际上,酱油要做好,仅靠配方是不行的。
还得靠谁呢?你抬头看看就知道。
那就是太阳公公。没有这位“老人”作美,再好的料也会浪费的。
说白了,咱们制酱的,跟农民一样,也是要靠天吃饭。
经过几次发酵,才能制造出酱油来。前面我说,我们用了好芝麻。但并非所有酱料里都加了。
产品是有差等的呀,好吃的卖得贵,这是必然的。
这是我们送酱油的竹篓……我看您觉得有点奇怪啊,竹篮打水一场空,难道打酱油不会?
实际上啊,里面是蒙了一层油布的。又轻又好用。
好了,参观结束, 有些地方没带你去看。没办法,老板交待的。就这些照片,也够了吧?我们酱油老字号,以后多多光顾啊。
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