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[主菜] 五香小酥肉

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    發表於 2021-1-2 15:55:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

    材料
    主料:五花肉约400克。
    腌肉片:生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个、清水2大勺、食盐1/3小勺,胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺。
    外壳:糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺。
    配料:小黄瓜2条。
    腌瓜:食盐1/3小勺、鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺。
    做法
    一、把五花肉整条切成约4公分的段,再截面切片,约5毫米厚,不用太精确哈;
    二、也可以顺着肉纹切,顺着肉层切一开二再切段,感觉第一种切法肥瘦比较均匀;
    三、将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒,放在石椿里椿烂,加清水1大勺,再椿数下,再加清水1大勺,加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺,搅拌均匀后倒汁入肉片碗里,用手抓腌均匀;
    四、小黄瓜横切片;
    五、将小黄瓜片入碗,加入食盐1/3小勺,抓匀,倒去渗出来的水,再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺,拌匀;
    六、取较大的碗,放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺,搅拌成粉浆;
    七、锅放炉上,油比平时煎肉多一些,升中火,把五花肉放入碗粘满粉浆,放入不粘锅里半煎炸;
    八、两边煎至金黄色,夹起沥油;
    九、切约长约2公分的段排放入碟;
    十、小黄瓜在入碟前先抓抓水,然后排放在小酥油的旁边,OK。Enjoy !
    小诀窍
    一、切肉片时截面切和顺肉层切都可以,截面切肥瘦比较均匀,顺肉层切比较整齐美观;
    二、笔者喜欢用先粉来做浆再蘸来下锅炸,这样做用过的油比较干净,如果不加水做煳,只用肉蘸粉炸,锅底比较多沉淀,用煳的方法炸肉片表面不掉渣,直接蘸粉炸比较酥松;
    三、不备小黄瓜可以用黄瓜来腌,有着爽脆小配菜与肉一同享用,既美味又解腻;
    四、小酥肉可以炸制,但比较费油,笔者喜欢在平底锅多放一点油来半煎炸,十分方便;

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    發表於 2021-1-3 17:22:37 |只看該作者
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    發表於 2022-10-24 21:48:20 |只看該作者
    香味浓厚
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2022-10-25 21:00:04 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看着 不错
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    發表於 2024-8-15 01:18:10 |只看該作者
    肉排切块,小酥肉的做法很多,个人比较喜欢海底捞的小酥肉
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