过油肉

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过油肉

食材用料

猪里脊 300克	蒜薹 100克 相克食物
洋葱 50克 相克食物	干木耳 10克
腌肉用料	鸡蛋清 一个
盐 适量	白胡椒粉 一筷子头
水淀粉 适量	炒菜用料
油 适量	花椒水 两汤匙
生抽 一汤匙	盐 适量
葱姜蒜 各适量	醋 一汤匙 相克食物
大料 一个

过油肉的做法

• 1.准备食材

• 2.里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟

• 3.油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出

• 4.蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净

• 5.准备调料：葱姜蒜切下图样

• 6.锅里放适量油，下入大料

• 7.大料变色后放葱姜蒜炒香

• 8.放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀

• 9.放入肉片，翻炒均匀

• 10.加花椒水去腥

• 11.加入生抽提色增鲜

• 12.加盐调味

• 13.将木耳放入，翻炒均匀

• 14.将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅

• 15.盛盘开吃

• 16.成品图

  
  

小贴士

选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。