东北名菜地三鲜的做法和技巧

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地三鲜是东北名菜，做法虽简单，也是需要技巧的，做好了比肉还香！这道菜的主要食材是土豆、茄子和青椒，配以蒜、姜、葱、酱油、醋、糖等调味料，经过油炸、炒制，形成了一道色香味俱全的美食。下面就为大家介绍一下地三鲜的详细做法和食材挑选以及小贴士。



食材挑选
土豆：选择均匀大小的土豆，不要太大也不要太小，这样可以保证炸制的时间一致，避免有的生有的熟。土豆要洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止炸制时变黑。
茄子：选择紫皮茄子，皮薄肉嫩，口感好。茄子要洗净去掉茎部，切成厚约0.5厘米的片，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，也可以去除茄子的苦涩味。
青椒：选择青色鲜亮的青椒，不要有斑点或者腐烂的地方。青椒要洗净去掉蒂和籽，切成与土豆茄子相似大小的片，这样可以保证菜肴的美观和口感。
蒜、姜、葱：选择新鲜无霉变的蒜、姜、葱，分别剥皮切末或者切段备用。


做法步骤
准备好食材后，将油锅烧热，倒入足量的油，油温升至6成热时（约180℃），将土豆片捞出沥干水分，分批放入油锅中炸制。炸至表面金黄微微起泡时捞出沥干油分，放入盘中备用。
用同样的方法将茄子片炸制，注意茄子吸油较多，可以适当增加油量。炸至表面微焦时捞出沥干油分，放入盘中备用。
将青椒片也放入油锅中稍微炸一下，使其表面微皱时捞出沥干油分，放入盘中备用。
将锅中的多余油倒出，留少许底油。将蒜末、姜末和葱段放入锅中爆香，然后倒入适量的酱油、醋、糖和少许水，调成汁料。
将炸好的土豆、茄子和青椒重新放入锅中，与汁料充分拌匀。用大火收汁至浓稠时即可出锅装盘。
撒上少许芝麻或者香菜点缀即可享用。

小贴士
地三鲜是一道比较油腻的菜肴，可以搭配米饭或者馒头等主食食用，也可以配以一些清淡的汤品或者凉拌菜，平衡口感，增加营养。
地三鲜的调味料可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢酸甜的可以多加醋和糖，喜欢辣的可以加入辣椒或者豆瓣酱，喜欢咸的可以多加酱油或者盐，喜欢香的可以多加蒜、姜、葱等。
地三鲜的炸制时间不要过长，否则会影响食材的口感和营养，也会增加油脂的摄入。炸制时要注意控制油温，不要过高也不要过低，以免食材变黑或者不熟。
地三鲜是一道适合全年吃的菜肴，特别是在冬季，可以给人带来温暖和满足感。地三鲜也是一道适合家庭聚餐或者朋友聚会的菜肴，可以增进感情和气氛。